Kostümbildstudium bei Dirk von Bodisco an der Hamburger Hochschule für Angewandte Wissenschaften. 1995 entwarf sie erste Bühnenbilder an der Hamburger Kampnagelfabrik und dem Deutschen Schauspielhaus Hamburg. Seitdem ist sie als Bühnen- und Kostümbildnerin an deutschen und internationalen Theatern wie u. a. der Schaubühne am Lehniner Platz, dem Maxim Gorki Theater, dem Schauspielhaus Zürich, dem Schauspiel Frankfurt, dem Wiener Burgtheater, den Salzburger Festspielen, dem Dramaten in Stockholm und dem Festival d'Avignon tätig. Außerdem entwarf sie Bühnenbilder für die Staatsopern in Wien, Hamburg und Berlin, die Bayerische Staatsoper sowie für die Opera Nomori in Tokio.
Am Deutschen SchauSpielHaus hat Katrin Hoffmann zuletzt das Bühnenbild für Falk Richters Inszenierungen »Am Königsweg« (2017) von Elfriede Jelinek sowie »Lazarus« von David Bowie/Enda Walsh (2018) entworfen.

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